L'étude des sols, le choix des porte-greffes ainsi que la variété des raisins, n'a pas été la même en fonction des terroirs et de leur exposition : qu'il s'agisse de la terrasse du tertiaire en galets roulés ou de l'aire AOC Malepère du quaternaire argilo-gréseuse à flanc de colline.
Ces vins sont issus de cépages merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec, grenache, chardonnay, pinot noir.
Le Domaine Rose et Paul est implanté au coeur du Massif de la Malepère, à proximité de Carcassonne au sud Ouest de Languedoc.
Sur le domaine 3 grandes dénominations de vins sont donc possibles:
- la dénomination: IGP Côtes de Prouilhes (Indications Géographique Protégées).
- la dénomination: IGP Pays d'OC.
- la dénomination: AOP Malepère (anciennement AOC).
