AOP Malepère Rosé

AOC Malepère Rosé

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AOC Malepère Rosé

AOP MALEPÈRE • Millésime 2020

Vinification

Assemblage des premiers jus de cabernet franc, malbec, grenache, et cabernet sauvignon issus d’ égouttage.

Elevage

Rosé issu uniquement des premiers jus d’égouttage.Mise au clair des jus par le froid (0°C) pendant 8 heures. Fermentation à température régulée entre 16° et 18° avec batonnage tout les deux jours pendant trois semaines.

Potentiel de garde

2 ans

Commentaire de dégustation

Robe : saumon

Arômes : pêche blanche, pamplemousse, fruits de la passion. Soyeux et intense en bouche avec une très longue finale. A déguster à l’ apéritif avec tapas, viande grillée, poisson, fromages frais. 

À consommer entre 12 °C et 14°C.

Le Roudel

Le Roudel

Le Roudel

AOC Malepère – Millésime 2016

Vinification

Pré-fermentaire à froid (6°C) pendant 8 jours, suivi d’une fermentation alcoolique à basse température (pigeage et délestage 1 fois/jour à 25 °C). Fermentation malolactique sous marc puis élevage pendant 2 mois sous marc.

Elevage

En fût de chêne durant 6 mois.

Potentiel de garde

15 ans

Commentaire de dégustation

Robe : grenat tuilé intense Arômes : subtile nez raffiné de cassis – myrtilles confiturés, dominante animale, de cuir et de sous bois. Bouche veloutée aux notes de cacao et d’épices.

Accord mets & vin: servir avec de la viande rouge (tournedos) ou du gibier, fromages affinés et des mets raffinés comme les bécasses.

Chardonnay Vieilles Vignes

Chardonnay Vieilles vignes

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Chardonnay Vieilles vignes

IGP AUDE / PROUIHLE • Millésime 2013

Vinification

Vendange de nuit, pressurage direct en baie entière. Fermentation à basse température 16°durant 18 jours. 3 bâtonnages ont été effectués. Ce vin a fait la fermentation malolactique

Elevage

En futs de chêne pendant 3 mois. 

Potentiel de garde

Environs 5 ans. 

Commentaire de dégustation

Arômes : fleurs blanches aubépine, notes de miel, abricot sec, et une subtile finale de noisette torréfiée.

Parfait pour l’accompagnement de mets raffinés tel que le foie gras qui permettra un subtile mariage sans que l’un prenne le dessus sur l’autre. À consommer entre 10 et 14 °C.

Le Viala

Le Viala

blanc_le_viala_Rose&Paul AOC Malepère

Le Viala

IGP AUDE / PROUILHE • Millésime 2017 Edition Limitée

Vinification

Vendange manuelle, tri sur souches.
Vinification en fût neuf.

Elevage

En fûts de chêne pendant 1 an. Et 1 an en bouteille.

Potentiel de garde

Environs 6 ans

Commentaire de dégustation

Robe : jaune dorée.
Arômes : fleurs blanches aubépine, de miel.
Belle fraicheur en bouche du au terroir d’altitude. parfait pour l’accompagnement de mets raffinés tel que du bar, de la sole qui per-mettra un subtile mariage sans que l’un prenne le dessus sur l’autre. À consommer entre 10 et 14 °C

Une Bonne Année !

bonne annee 2022 AOC Malepere

Nous vous souhaitons une très belle année 2022 remplie de nombreuses dégustations de joie de bonheur 🍾

La Famille Foussat & l’équipe du Domaine Rose & Paul.

LE 507

507

Cuvée Rose & Paul 507 Malepère

507

…….. Millésime 2017

Vinification

Sélection parcellaire, Vendange manuelle, trie sur
souche, vinification en grappe entière

Elevage 

 

Potentiel de garde

 

Commentaire de dégustation