On se retrouve le Lundi 28 Février, Mardi 01 et Mercredi 02 Mars à Montpellier pour le Salon Millésime Bio.L’occasion de vous présenter les nouvelles cuvées biologiques du domaine.
Wine Paris 2022 
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WINE PARIS – Le premier rendez-vous international des professionnels du vin à Paris
Le Domaine Rose et Paul, représenté par Gilles et Camille FOUSSAT, vous fera découvrir ou redécouvrir les saveurs de l”AOC Malepère et des IGP Côtes de Prouilhes et Pays d’OC.
Le rendez-vous est donc pris cette année au Parc des Expositions de Paris du 14 au 16 février 2022.
IGP AUDE / PROUILHE • Millésime 2020
Vendange de nuit – par une température fraiche.
Débourbage au froid durant 8 heures à 2°C puis fermentation à basse température entre 16°C et 18°C avec bâtonnage tous les 2 jours. Ce vin a fait la fermentation malolactique.
2 à 3 ans
Servir à l’ apéritif avec avec des coquillages, poissons.
12,5 °
A consommer entre 8° et 10°
IGP AUDE / PROUILHE • Millésime 2020
Égouttage et maintient au froid durant 8 heures – Bâtonage des lies et fermentation à température régulée entre 16 et 18°C.
Sur lie pendant 3 mois.
2 ans
Robe : saumon
Arômes : pêches blanche, pamplemousse, citron vert.
Servir à l’apéritif avec des coquillages, poissons. À consommer entre 8 et 10 °C.
IGP PAYS D’OC • Millésime 2019
Traditionnelle en cuve inox thermo régulée remontage manuel matin et soir durant 10 jours.
Sur lie pendant 3 mois.
5 ans.
Robe : pourpre intense.
Arômes : bel équilibre entre les notes aromatiques de framboise, mûre, pain d’ épice et cacao. Soyeux en bouche avec une belle longueur.
Parfait avec charcuterie, volaille, viande grillée, cassoulet, fromage. À consommer à 18 °C.
IGP Pays D’OC • Millésime 2020
Pré-fermentaire à froid durant 8 jours.
Cuve inox-thermorégulée
2 ans
Robe : Pétale de rose peu intense.
Arômes : délicat par l’association de ses senteurs florales et de fruits blanc frais. Nez d’une grande fraicheur tout en délicatesse. Ses saveurs fruitées de poire et pêche rendent la bouche aérienne et subtilement texturée. La finale séveuse présente de la minéralité sans perdre de sa fluidité.
IGP PAYS D’OC • Millésime 2017
Vinification traditionnelle en cuve thermorégulée en grains entiers, remontage manuel matin et soir durant 12 jours.
1 an en cuve
7 à 8 ans
Robe : Pourpre intense aux reflets violines
Arômes : équilibre harmonieux de fruits rouges (cassis, myrtille, mûre et parfum de violette) marqués par des notes automnales de sous-bois.
S’accorde parfaitement avec du gibier, viandes rouges, fromages affinés. À consommer à 18 °C, carafer la veille.
Cépages : Merlot – Cabernet franc – GrenacheÂge des vignes: 36 ans
Sol : argilo-calcaire-gréseux exposition plein sud en altitude 162 m.
Élevage : en fût de chêne durant 6 mois.
Potentiel de garde: 15 ans
Commentaire de dégustation :
Robe grenat tuilé intense.
Nez subtile et raffiné de cassis – myrtilles confiturés, dominante animale, de cuir et de sous bois. Bouche veloutée aux notes de cacao et d’épices.
Accord mets & vin : servir avec de la viande rouge (tournedos) ou du gibier, fromages affinés.
AOP Malepère – Département Aude – 
France, région Occitanie
AOP Malepère – Millésime 2019
Fermentation traditionnelle, délestage, remontage et pigeage, durant deux mois et demi. Elevage sous marc. Décuvaison en décembre.
Fermentation malolactique sous marc
10 ans
Servir avec de la viande rouge, de la volaille ou du gibier; idéal avec un cassoulet de Castelnaudary. À consommer entre 14 et 16 °C.
Guide Bettane/Dessauve 2012 // Guide Hachette 2014
IGP AUDE / PROUIHLE • Millésime 2019
Débourbage au froid durant 8 heures à 2°C puis fermentation à basse température entre 16 et 18°C avec bâtonnage tous les 2 jours.
3 mois sur lie.
Environs 2 ans
Robe jaune pâle aux reflets dorés. Poire williams, fleurs blanches (aubépine, acacia), vin minéral avec des notes de miel en finale.
Servir à l’apéritif avec des coquillages, poissons. À consommer entre 8 et 10°C.
